La cuisine normande, les principales recettes traditionnelles de Normandie

 LA TEURGOULE - Les ingrédients :

  • 2 l de lait entier 
  • 150 g de riz rond 
  • 180 g de sucre blanc en poudre 
  • 1 pincée de sel 
  • 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre 







La recette :

  • Préchauffez le four à 150°C
  • Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (en extraire les grains se trouvant à l'intérieur).
  • Mélangez le riz rond, le sucre roux, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le beurre dans une terrine.
  • Versez le lait bouillant.
  • Mélangez bien à nouveau et glissez au four.
  • Laissez cuire 2 heures à 140° et 2 heures à 120° puis éteignez le four en y laissant la terrine : le riz finira de cuire en absorbant tout le lait et une pellicule dorée se formera à la surface.

 LES TRIPES A LA MODE DE CAEN - Les ingrédients :

  • 3 kg de tripes blanchies
  • 1/2 pied de boeuf
  • 1 pied de veau
  • 1 bouteille de cidre brut 
  • 4 cuil. à soupe de calvados 
  • 6 carottes 
  • 3 poireaux 
  • 6 oignons
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 bouquet garni 
  • 2 clous de girofle
  • 200 g de farine
  • sel poivre







La recette :

  • Détaillez les tripes préalablement blanchies en carrés d'environ 5 cm de côté. Coupez la chair des pieds de veau et de boeuf en dés, et emballez les os dans un carré de mousseline noué par de la ficelle de cuisine. 
  • Pelez les carottes et les gousses d'ail, épluchez les oignons. Coupez les oignons et les carottes en rondelles assez épaisses.
  • Emincez les gousses d'ail. Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons. Préchauffez le four à th 4 (120°).
  • Dans une grande terrine en terre à couvercle, disposez une couche de légumes, puis ajoutez une couche de tripes. Mettez-y ensuite le bouquet garni, la chair, les os des pieds et les clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez du reste de tripes et de légumes. 
  • Mouillez à hauteur avec le cidre, puis avec le calvados. Lutez la terrine : confectionnez une pâte avec la farine et de l'eau, roulez-la en boudin et posez-la tout autour de la terrine, avant de mettre le couvercle. Appuyez pour le faire adhérer. Faites cuire pendant 8 h au four. 

 LE LAPIN AU CIDRE - Les ingrédients :

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 L'ESCALOPE DE VEAU A LA NORMANDE - Les ingrédients :

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L'OMELETTE DE LA MERE POULARD - Les ingrédients :

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LE POULET D'AUGE TRADITION - Les ingrédients :

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LA POULE AU BLANC - Les ingrédients :

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LES MOULES A LA CREME - Les ingrédients :

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LES POMMES DE TERRE A LA NORMANDE - Les ingrédients :

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